2015年3月24日,我去贯岭镇文洋村对茶叶科技示范户进行技术指导,路过品品香有机茶生产基地时,碰巧遇到基地负责人苏尔法,他也是我承包的茶叶科技示范户。他随即请我到他办公室喝茶。谈话中提起了茶叶设备的更新情况,他说:“最近请点头镇的师傅,做了一台萎凋机(座),是双风扇双热风管道,原有萎凋机的萎凋槽摊放萎凋叶厚度10-15厘米,新引进的摊放萎凋叶厚度达到原有的2倍,效率大幅提高,而且萎凋效果质量也比以前有所提高”,说完。他带我参观他的厂房和新引进的设备:萎凋机(座),走进厂房外间,对着一台茶叶揉捻机对我说:“原来这地方有好几台捻揉机,主要用做新工艺白茶,现在只剩下一台新的,其他的都淘汰了”。走进内间,他指着长约10米的大物件对我说:“这就是我新购进的萎凋机(座)……”。
萎凋目的就是要使茶叶鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,为形成茶叶色、香、味的特定品质,奠定物质变化的基础。萎凋是福鼎白茶初制的第一道工序。也是最重要工序,福鼎白茶萎凋考究,要求萎凋程度达八九成干。
福鼎白茶萎凋工艺采用自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种方式进行。高等级的白毫银针、白牡丹,通常采用自然萎凋,其中日光萎凋的萎凋叶,常有一种特殊的花香,但进程快,难于掌握。需要有经验的茶师掌控。
萎凋机是厂家必要设备,这种加温萎凋方法省工省力,又能较好地控制萎凋工艺进程,萎凋质量较好。遇到多雨天气可解决大问题,常用于中低端白茶的生产。
来源:福鼎市农业局加工指导站 作者:林昌慧
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