专家介绍说,火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后,亚硝酸盐含量将分别超过每千克10毫克和15毫克。亚硝酸盐在烧煮过程中会形成公认的一类致癌物质——亚硝胺。吃火锅的时间越长,影响健康的危险性就越大。如摄入200毫克至500毫克,10分钟就会出现中毒症状,如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等,超过3克可立即致死。另外,火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质,胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合也会形成亚硝胺。此外,火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C遭到破坏,而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用。
为此,专家建议火锅一两周内吃一次就好,每次时间应控制在2小时以内,若想聊天可选择茶室等休闲场所。实用火锅时还要注意肉类与蔬菜搭配均衡,豆腐、动物内脏、牛羊肉等不要太集中,以免患上痛风等疾病。
另外,吃火锅时还要注意:羊肉不能和醋共食,因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉,因为牛肉属于甘温,补气助火;白酒属大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙龈发炎。餐后让得吃些水果;火锅汤中的钠离子、钾离子较多,有肾病、高血压的朋友不宜吃.
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