在不少福鼎吃货的眼中,店下镇还有一个可爱的别名——米粉镇,这个名字正是来源于名闻福鼎的店下炒米粉。毫不夸张地说,店下炒米粉是店下镇的一张质朴而飘香四溢的名片。
其实,名闻遐迩的店下炒米粉,不过六十年的历史,但却已在不自觉中 ,深深地融入到了人们的心理。对于店下百姓而言,每天早上一碟炒米粉,配上一碗猪血汤或者杂烩汤亦或是蛋汤,一天的生活与工作就在这传统的美味中拉开了帷幕。
店下集镇约有五六家卖炒米粉的早餐店,这些店除了卖炒米粉外,还兼卖炒面、年糕、炒糯米饭、馒头、包子以及各种配汤等多种美食,但百姓心中色、香、味俱全的炒米粉依旧是店下百姓的首选。
店下炒米粉之所以受到众人的喜爱,与炒米粉的工艺有着密切的联系,下面就来介绍下这道美味的整个制作过程。炒米粉的口感如何主要取决于两个方面的因素,即米粉的制作和炒作过程。
米粉制作主要有以下五个步骤:选米;洗米;揉面 ;炊粿;蒸米饭。
重点介绍一下米粉的炒作过程,米粉要炒的好,主要要掌握以下几个要点:一是在于炒米粉的师厨师身体硬朗,臂力强壮,米粉下锅后要连续炒上半个钟头;二是调料要配好、配精,不宜太油、不宜太咸也不宜太淡;三是火候要适中,不能太猛,也不能太文,什么时候猛火,什么时候文火很有讲究,当米粉会在锅壁上轻跳时即可起锅;四是厨师的性情要不急不躁,在炒的过程中要加几次调料都有严格的讲究。为保证炒米粉的质量,当炒米粉“脱销”、顾客催着要时,店主也绝不会轻易将未炒透的米粉盛给客人,要炒到厨师自己尝试满意后方可上桌。
听完介绍,您是否也对这诱人的店下炒米开始垂涎欲滴了呢?那就不凡来一份吧!
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