③ 太姥黄鱼羹(制作:福鼎鼎鑫园 主厨:陈维座)
材料:黄瓜鱼一只、淀粉、葱姜。
做法:先把黄瓜鱼去骨,取肉,进行切碎,手工揉成条状,待粘性强时加入淀粉,揉粘一会,再加上葱姜,配料,揉成一定程度下锅加入水。煮沸即可。
特点:口感饱满,回味悠长。
④ 响油黄瓜鱼(制作:金国酒店 主厨:陈庆銮)
材料:黄瓜鱼一只、花椒、红椒、西兰花。
做法: 将黄瓜鱼去骨,切成片,放入锅中进行滑油,再响油。头尾需笼蒸至熟,中间鱼肉部分加入花椒、红椒进行滑炒,待头尾蒸熟与鱼肉装盘,摆放入炒熟的西兰花进行点缀即可。
特点:微麻,回味无穷。
⑤ 闽东瓜鱼糕(制作:屏南阿昨酒楼 主厨:沈正旺)
材料: 黄瓜鱼一只、目鱼胶、生粉、鸡蛋、猪肥肉 、卡忽奇妙酱。
做法:将目鱼胶、鸡蛋、黄瓜鱼、肥猪肉切碎混合在一起,加点高汤、酱汁、精盐,调成糊。 进行清蒸,生成糕状。切成块状,点缀上黄瓜鱼子,卡忽奇妙酱,挤在表面,装盘即可。
特点:滑嫩,鲜香。
⑥ 一清二白(制作:霞浦县饮服公司 主厨:王孝家)
材料: 黄瓜鱼一只、竹笋、黄鱼、鸡腿菇、青瓜、高汤、葱丝。
做法:将黄瓜鱼、鸡腿菇、青瓜切成条状,竹笋切五厘米长状,将鱼肉腌制,再将竹笋、青瓜、鸡腿菇、黄鱼条塞进竹笋里,外面用葱丝绑起来。放入高汤煮沸即可。
特点: 清淡,可口。
⑦ 雪山寻宝(制作:山海大酒店 主厨:张奕顺)
材料:黄瓜鱼一只、鱼油、虾仁、三层肉、胡椒粉、面粉。
做法: 先将底部用面粉弄成圆形,后将鱼油、虾仁、三层肉等夹在中间,最后将蛋清打成蛋糊状,裹在上面包住,最后拿去蒸熟即可。
特点: 美观,入口香滑。
⑧ 煎酿黄瓜鱼(制作:唐城食府 主厨:谢友章)
材料:黄瓜鱼一只,目鱼、葱花、笋尖、肥膘各少许。
做法:黄瓜鱼去骨,将鱼肉刮出备用,配料剁泥加入,蛋清、淀粉、佐料、鱼肉搅打上劲备用,鱼皮撒少许盐、酒腌制后,里面抹少许生粉,将鱼泥酿入鱼内,热锅冷油,将鱼放入锅内煎至熟透,表皮酥脆,取出改刀,摆盘即可。
特点:干香脆甜,口感松嫩。
⑨ 黄瓜鱼酥(制作:唐城食府 主厨:潘海金)
材料:黄瓜鱼一只,酥皮一张、叉烧肉、肥肉。
做法:黄瓜鱼取肉切丁,叉烧、肥肉切丁,加入包馅拌均匀,将拌均匀的陷用酥皮包上放入烤箱烤熟即可。
特点:肥儿不腻,入口松脆但却滑爽。
⑩ 鱼羊鲜(制作:唐城食府 主厨:范进铠)
材料:黄瓜鱼一只,去皮羊排、虾燕、芥菜梗各少许。
做法:羊排焯水、过油上笼蒸至熟,取出备用,黄瓜鱼去骨过油煎至定形,取一铜锅,中间放入羊排,左右放入燕虾、荠菜梗,再放煎好的黄鱼,放入奶汤调好味,缓缓冲入铜锅即可。
特点:汤鲜肉嫩,养颜温补。
温馨提示:以上均为《宁德晚报》与市渔业协会、市烹饪协会共同主办的中迪杯“宁德大黄鱼”烹饪大赛决出各具风味的“宁德大黄鱼”10道名菜。